Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции
О книге "Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции"
В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки.
Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами. На нашем сайте вы можете скачать книгу "Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции" О. А. Решетник в формате pdf, читать книгу онлайн или купить книгу в интернет-магазине.
Подборки книг
Похожие книги
Популярные книги жанра «Техническая литература»
Информация обновлена: