Жанр: Технические науки, Техническая литература
Теги: #биотехнологии, #мучные изделия, #потребительские свойства
В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
На нашем сайте вы можете скачать книгу "Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции" О. А. Решетник в формате pdf, читать книгу онлайн или купить книгу в интернет-магазине.
