Жанр: Учебная, методическая литература и словари, Учебная литература
В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.
На нашем сайте вы можете скачать книгу "Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, испр. и доп. Учебник для СПО" Людмила Олеговна Коршенко в формате pdf, читать книгу онлайн или купить книгу в интернет-магазине.
