Жанр: Учебная, методическая литература и словари, Учебная литература
Теги: #учебное пособие для студентов, #производство пищевых продуктов
Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции. Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания.
На нашем сайте вы можете скачать книгу "Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы" З. В. Василенко в формате pdf, читать книгу онлайн или купить книгу в интернет-магазине.
