Жанр: Технические науки, Техническая литература
Теги: #биотехнологии, #производство пищевых продуктов
В монографии доктора биологических наук, ведущего научного сотрудника Института биофизики клетки РАН Векшина Н.Л. изложены биофизические основы современной биотехнологии мясопереработки. Приводятся сведения по физико-химическим процессам, происходящим при хранении и переработке мяса, в частности – при изготовлении колбасных изделий. Обсуждаются достоинства и недостатки способов обработки и пищевых добавок. Предложена экологически чистая технология безнитритной мясопереработки, а также ряд инструментальных методов контроля качества. Книга предназначена для специалистов-биотехнологов мясоперерабатывающей промышленности, а также может быть полезна для студентов-биотехнологов.
На нашем сайте вы можете скачать книгу "Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу" Н. Л. Векшин бесплатно и без регистрации в формате pdf, читать книгу онлайн или купить книгу в интернет-магазине.
