Кондитерские предприятия малой мощности

Выпускаемый ассортимент изделий в основном зависит от наличия оборудования и включает карамельные, конфетно-шоколадные и мучнистые изделия (пряники и простое печенье, типа «Пионерское», «Детское» и т. д.). Большая часть сортов поддается ручной выработке, но в этом случае количество производственных рабочих на одну тонну выпускаемой продукции сильно увеличится.

Оглавление

Предисловие ... 3

Описание и разбор схем расположения оборудования и подсобных помещений предприятий малой мощности с годовой выработкой от 800 до 1 300 т кондитерских изделий ... 5

Краткая характеристика оборудования, рекомендуемого при организации предприятий малой мощности ... 34

Энергия для предприятий ... 38

Санитария предприятия ... 41

Технология производства карамели с фруктово-ягодной, ликерной, помадной, молочной и шоколадной начинками ... 42

Ассортимент и рецептуры кондитерских изделий ... 49

Технология производства слоеных конфет ... 60

Рецептуры конфет ... 63

Технология производства пряников сырцовых простых и с начинкой и сахарного печенья ... 76

Унифицированные рецептуры сырцовых пряников и печенья ... 78

Произведение относится к жанру Кулинария, Руководства, Справочники. Оно было опубликовано в 1943 году издательством Пищепромиздат. На нашем сайте можно скачать бесплатно книгу "Кондитерские предприятия малой мощности" в формате pdf или читать онлайн. Здесь так же можно перед прочтением обратиться к отзывам читателей, уже знакомых с книгой, и узнать их мнение. В интернет-магазине нашего партнера вы можете купить и прочитать книгу в бумажном варианте.