Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО

Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО

0
Год издания: 2021
Читать онлайн

Скачать книгу

Фрагмент

О книге "Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО"

В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по естественнонаучным направлениям.

На нашем сайте вы можете скачать книгу "Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО" Елена Васильевна Царегородцева в формате pdf, читать книгу онлайн или купить книгу в интернет-магазине.

Отзывы читателей

    Преступление и наказание
    Рекомендуем
    Преступление и наказание
    Достоевский Федор Михайлович

    Подборки книг

    Все

    Похожие книги

    Другие книги автора

    Информация обновлена: