Что происходит с едой, когда мы начинаем её готовить? Какие процессы происходят при варке, жарке, тушении и запекании? Это любопытные вопросы, хотя долгое время никто не задумывался над ними. Мы привыкаем готовить по рецепту, в котором написано, сколько чего положить, что добавить, как долго готовить. Но мы не можем объяснить, почему именно так и к чему может привести отход от рекомендаций в рецепте. Книга И. И. Лазерсона и Ф. Л. Сокирянского «Кулинарная наука, или Научная кулинария» не содержит кулинарных рецептов, но даёт много другой полезной информации.
При чтении книги приходит понимание, почему нужно добавлять именно эти ингредиенты, соблюдать температурный режим, выдерживать нужное время. Авторы рассказывают о том, что происходит с белками под действием соли, как соль влияет на закипание воды, на каком масле лучше жарить и многое другое. Рассказывается о физических и химических явлениях, которые происходят в процессе приготовления пищи. Состав и свойства продуктов, особенности их приготовления, как хранить и в каком виде подавать на стол, чем обрабатывать – всё это в данной книге.
Самое главное, что читатели теперь будут понимать, что, как и почему нужно делать. Они будут осознанно подходить к процессу приготовления пищи. Книга подойдёт всем, кто интересуется молекулярной гастрономией или кулинарией, взрослым и подросткам, профессиональным поварам и домохозяйкам. Она покажет мир продуктов в новом свете и даст иногда неожиданные ответы на любопытные вопросы.
На нашем сайте вы можете скачать книгу "Кулинарная наука, или Научная кулинария" Лазерсон Илья Исаакович, Сокирянский Федор Леонидович в формате fb2, rtf, epub, pdf, txt, читать книгу онлайн или купить книгу в интернет-магазине.
